Comment faire des décorations en chocolat : techniques et astuces
Le chocolat est un ingrédient très prisé en pâtisserie pour ses multiples utilisations. Parmi ces dernières, on peut citer la réalisation de décorations en chocolat pour embellir vos gâteaux, cupcakes et autres desserts. Dans cet article, nous allons vous présenter des techniques et astuces pour faire des décorations en chocolat.
Le tempérage du chocolat
Le tempérage du chocolat est une étape cruciale qui permet d'avoir un chocolat lisse, brillant et qui ne blanchit pas. Pour cela, il faut faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à une température de 45-50°C pour le chocolat noir, et de 40-45°C pour le chocolat au lait et blanc. Ensuite, il faut refroidir le chocolat en le manipulant sur une plaque froide pour le ramener à une température de 27-28°C pour le chocolat noir, et de 26-27°C pour le chocolat au lait et blanc. Enfin, il faut réchauffer légèrement le chocolat en le remettant sur le bain-marie pour atteindre une température de travail de 31-32°C pour le chocolat noir, et de 29-30°C pour le chocolat au lait et blanc.
Les techniques de réalisation des décorations en chocolat
Utilisation d'une poche à douille
La poche à douille est un outil indispensable pour réaliser des décorations en chocolat. Il suffit de remplir la poche à douille avec du chocolat tempéré et de dessiner les motifs souhaités sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone. Il est possible de changer de douille pour varier les motifs.
Utilisation de moules en silicone
Les moules en silicone sont notamment utilisés pour réaliser des décorations en relief en chocolat. Il suffit de remplir les moules avec du chocolat tempéré et de les placer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que le chocolat durcisse. Ensuite, il faut démouler délicatement les décorations en chocolat.
Utilisation de feuilles guitare
Les feuilles guitare sont des feuilles transparentes et souples en polypropylène qui permettent de créer des décors en chocolat. Il suffit de dessiner les motifs souhaités sur les feuilles guitare avec du chocolat tempéré, puis de les laisser se solidifier avant de les décoller délicatement.
Les astuces pour réussir ses décorations en chocolat
Utiliser du chocolat de qualité
Le choix du chocolat est primordial pour réussir ses décorations en chocolat. Il est conseillé d'utiliser du chocolat de couverture de qualité, avec un pourcentage de cacao élevé (au moins 60%).
Travailler dans une pièce fraîche
Il est important de travailler dans une pièce fraîche (entre 18 et 20°C) pour que le chocolat ne fonde pas trop rapidement.
Travailler sur une surface propre et sèche
Il est important de travailler sur une surface propre et sèche pour éviter que de l'eau ou des impuretés ne se mélangent au chocolat.
Ne pas surchauffer le chocolat
Il est important de respecter les températures de tempérage du chocolat pour éviter qu'il blanchisse ou qu'il devienne granuleux.
Conclusion
En suivant ces techniques et astuces, vous pourrez facilement faire des décorations en chocolat pour embellir vos desserts. N'hésitez pas à varier les motifs et les couleurs pour donner une touche personnelle à vos réalisations.
Références:
- "Comment Réaliser des décors en chocolat - YouTube" www.youtube.com/watch?v=jyb...
- "Comment faire des décors en chocolat ? - 750g - YouTube" www.youtube.com/watch?v=Nas...
- "Recette de décorations en chocolat - Zeste" www.zeste.ca/recettes/decor...
- "Réaliser des décors et moulages en chocolat - Empreinte Sucrée" empreintesucree.fr/realiser...
- "Les décorations en chocolat à la maison, c'est facile ! - Mimi Pâtisserie" www.mimipatisserie.com/rece...
- "58 meilleures idées sur Décorations en chocolat. - Pinterest" www.pinterest.com/kacemhous...
- "Comment faire des décorations en chocolat - wikiHow" fr.wikihow.com/faire-des-d%...
- "Comment faire des décors en chocolat – 57 idées délicieuses" archzine.fr/diy/comment-fai...
- "Réussir ses décors en chocolat - Valrhona Ensemble" www.valrhona-ensemble.fr/bl...
- "Les décorations en chocolat à la maison - Recette par Mimi Pâtisserie" chefsimon.com/gourmets/mimi...
Faire des décorations en chocolat est un excellent moyen de se divertir et de rester ouvert à la créativité. Il s'agit non seulement d'une activité ludique et divertissante, mais aussi d'un moyen de se faire plaisir et de se récompenser, car le chocolat est un des aliments les plus appréciés.
Les decorations en chocolat peuvent être faites de nombreuses manières, de la plus simple à la plus complexe. Vous pouvez ajouter des paillettes, des morceaux de fruits et même des bonbons pour compléter le produit final.
La première et la plus importante chose à faire est de choisir le bon chocolat. Vous devrez choisir entre le chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait, en fonction du produit final souhaité. Vous pouvez également ajouter des arômes et des épices en fonction de vos goûts.
Une fois que vous avez choisi le bon chocolat, vous devez le faire fondre et le mélanger avec des ingrédients supplémentaires tels que des fruits, des bonbons, des paillettes, etc. Une fois que le mélange est homogène, vous pouvez couler le chocolat dans des moules en silicone et le laisser refroidir. Ensuite, il suffit de le démouler et de le décorer suivant vos envies.
J'ai personnellement fait des décorations en chocolat pour Noël cette année et je peux vous dire que c'était très divertissant. J'ai utilisé du chocolat noir, du lait et du blanc et j'ai même ajouté des bonbons pour la touche finale. Tout le monde a ador ...