Comment faire un décor en chocolat ?
Le chocolat est un ingrédient de choix pour réaliser des décorations sur vos gâteaux, cupcakes, éclairs et autres desserts. Les décors en chocolat ajoutent une touche d'élégance et de sophistication à vos créations et sont relativement faciles à réaliser avec un peu de pratique. Dans cet article, nous allons examiner les différentes techniques pour faire un décor en chocolat.
Les outils nécessaires pour faire un décor en chocolat
Avant de commencer à faire des décors en chocolat, assurez-vous d'avoir les outils nécessaires. Vous aurez besoin de :
- Du chocolat de bonne qualité (blanc, au lait ou noir)
- Des moules en silicone ou en polycarbonate
- Un thermomètre à lecture rapide
- Une spatule
- Un cornet en papier parchemin ou un sachet à douille
- Du papier sulfurisé ou du papier guitare
- Des ciseaux
Comment faire fondre le chocolat
Avant de commencer à faire vos décors en chocolat, vous devez d'abord faire fondre le chocolat. Voici les étapes à suivre :
- Cassez le chocolat en petits morceaux.
- Faites fondre environ 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 50 à 55°C pour le chocolat noir, 45 à 50°C pour le chocolat au lait et 40 à 45°C pour le chocolat blanc. Si vous utilisez une plaque chauffante, vous pouvez faire fondre le chocolat directement dessus en remuant constamment.
- Ajoutez le reste du chocolat pour tempérer le mélange. Il doit être ajouté en plusieurs fois en remuant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que la température atteigne 28°C pour le chocolat noir, 27°C pour le chocolat au lait et 26°C pour le chocolat blanc. Si vous utilisez une plaque chauffante, retirez le chocolat de la plaque dès qu'il atteint la bonne température et remuez-le doucement jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Remontez la température du chocolat tempéré en le faisant fondre à nouveau à une température de 31 à 33°C pour le chocolat noir, 30 à 31°C pour le chocolat au lait et 28 à 29°C pour le chocolat blanc.
Les différentes techniques pour faire un décor en chocolat
Technique 1 : Les moules à chocolat
La technique des moules est la plus courante pour faire des décors en chocolat. Les moules en silicone, en polycarbonate et en acrylique sont disponibles sur le marché. Voici les étapes pour faire des décors en chocolat à l'aide de moules :
- Faites fondre le chocolat et tempérez-le comme expliqué précédemment.
- Versez le chocolat tempéré dans le moule, remplissez-le à ras et tapez-le délicatement sur la table pour faire sortir les bulles d'air.
- Retournez le moule sur une plaque ou une feuille de papier sulfurisé pour enlever l'excès de chocolat.
- Grattez le dos du moule avec une spatule pour enlever tout excès de chocolat et laissez refroidir jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
- Retirez délicatement les décors en chocolat du moule.
Technique 2 : Les feuilles guitare
Les feuilles guitare sont des feuilles de plastique alimentaire conçues pour que le chocolat ne colle pas. Elles permettent de créer des motifs fins et délicats sur vos desserts. Voici les étapes pour faire des décors en chocolat à l'aide de feuilles guitare :
- Faites fondre le chocolat et tempérez-le comme expliqué précédemment.
- Étalez une fine couche de chocolat sur une feuille guitare à l'aide d'une spatule.
- Placez la feuille guitare au réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat durcisse légèrement.
- Une fois que le chocolat est légèrement durci, utilisez des ciseaux pour découper la feuille guitare et créer des formes décoratives.
- Retirez délicatement les décors en chocolat de la feuille guitare.
Technique 3 : Les poches à douille
Les poches à douille sont utiles pour dessiner des motifs sur vos desserts. Voici les étapes pour faire des décors en chocolat à l'aide de poches à douille :
- Faites fondre le chocolat et tempérez-le comme expliqué précédemment.
- Remplissez une poche à douille avec le chocolat tempéré.
- Dessinez des motifs sur une feuille de papier sulfurisé ou directement sur votre dessert avec la poche à douille.
- Laissez les décors en chocolat refroidir jusqu'à ce qu'ils durcissent.
- Retirez délicatement les décors en chocolat de la feuille de papier sulfurisé.
Conseils pour réussir vos décors en chocolat
- Travailler dans une pièce fraîche et sèche.
- Éviter de toucher les décors en chocolat avec vos doigts pour éviter les traces de doigts.
- Éviter tout contact avec de la vapeur d'eau, qui peut faire blanchir le chocolat.
- Ne pas réfrigérer les décors en chocolat, car cela peut les faire fondre ou altérer leur apparence.
En conclusion, faire des décors en chocolat peut sembler difficile, mais avec un peu de pratique et de patience, vous pouvez créer des motifs délicats qui ajouteront une touche d'élégance à vos desserts. Essayez différentes techniques et découvrez celle qui convient le mieux à vos besoins. N'oubliez pas de tempérer correctement votre chocolat pour obtenir un résultat impeccable.
Références :
- https://empreintesucree.fr/realiser-des-decors-et-moulages-en-chocolat/
- https://www.valrhona-ensemble.fr/blog-valrhona-ensemble/decor-chocolat
- https://www.youtube.com/watch?v=jybiFZFZtJ0
- https://www.youtube.com/watch?v=NasaJ5KNJug
- https://www.mimipatisserie.com/recette/decorations-en-chocolat-maison/
- https://fr.wikihow.com/faire-des-d%C3%A9corations-en-chocolat
- https://archzine.fr/diy/comment-faire-des-decors-en-chocolat/
- https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/decors-en-chocolat--5
- https://www.pinterest.com/pin/703687510497312045/
Rien ne vaut un décor en chocolat pour donner à votre gâteau un look plus professionnel et savoureux. Apprendre à travailler le chocolat peut être intimidant, mais il existe plusieurs méthodes qui permettent de créer facilement des décors parfaitement réussis.
Commencez par choisir votre chocolat. Pour un travail plus précis, optez pour un chocolat couverture plus riche, mais un chocolat à pâtisser peut également convenir. Chauffez le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Utilisez ensuite des moules en silicone pour créer des formes variées. Ajoutez quelques feuilles de colorants alimentaires si vous le souhaitez. À l'aide d'un pinceau, appliquez le chocolat fondu sur des moules en silicone ou des plaques en acier et mettez-les au congélateur pour durcir.
Une fois le chocolat durci, vous pouvez ajouter des couleurs supplémentaires. Utilisez des feuilles d'aluminium ou des tubes en plastique pour créer des formes originales. Vous pouvez également utiliser des bâtons de nougat et des bonbons pour créer des décors et des motifs. Utilisez une colle comestible pour fixer le tout et créer un look unique.
C'est à vous de faire preuve de créativité et de façonner le chocolat pour créer des formes et des décors uniques. Même si la création d'un décor en chocolat peut sembler difficile au début, une fois que vous aurez pris de l'assurance en travaillant le chocolat, ...
Source : tout-decoration.com